中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)環(huán)球在線消息：今年月餅行業(yè)的市場(chǎng)爭(zhēng)奪大戰(zhàn)即將爆發(fā)。端午節(jié)剛過(guò)不久，廣州酒家就召開(kāi)了2007年的中秋月餅展示會(huì)，揭開(kāi)了今年月餅市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)的序幕。本次展會(huì)吸引了國(guó)內(nèi)數(shù)百家月餅企業(yè)上千人的參與，盛況空前。而在廣州酒家之前，中山的多個(gè)月餅廠家也舉辦了展示會(huì)。
不少?gòu)S家對(duì)今年的月餅市場(chǎng)還是充滿信心的，行業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為今年月餅市場(chǎng)總量將會(huì)上升20％左右，每個(gè)廠家都有更多的市場(chǎng)空間。然而，由于受到生產(chǎn)及銷售成本不斷上升的影響，今年月餅價(jià)格估計(jì)上浮5%，月餅企業(yè)能否獲得巨額利潤(rùn)就要看各自的修行了。
各廠家出手月餅展示會(huì)
上周末，廣州酒家企業(yè)集團(tuán)在天河百福廣州酒家舉行了大型的月餅展示會(huì)，在廣州傳統(tǒng)大型月餅生產(chǎn)企業(yè)中它是最先舉行的。在會(huì)上，廣州酒家企業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理吳家威表示，今年廣州酒家月餅銷售計(jì)劃增長(zhǎng)20％左右。
而在廣州酒家開(kāi)展示會(huì)之前，中山的不少月餅企業(yè)其實(shí)已經(jīng)有了動(dòng)作，同樣是上周，中山的日威等多個(gè)月餅企業(yè)也舉辦了展示會(huì)，并邀請(qǐng)了全國(guó)各地的經(jīng)銷商。與廣州酒家、陶陶居等不同的是，中山的這些月餅企業(yè)主要做省外市常
市場(chǎng)容量將擴(kuò)大兩成
作為民族的傳統(tǒng)食品，民族情感，使得月餅消費(fèi)將繼續(xù)增長(zhǎng)。廣州酒家、陶陶居、廣州粵皇、中山日威等的銷售計(jì)劃印證了這一點(diǎn)。吳家威表示：“廣州酒家今年的月餅產(chǎn)銷量計(jì)劃增長(zhǎng)20％左右，這只是保守的估計(jì)。”陶陶居副總經(jīng)理羅惠萍表示：“陶陶居今年也有大動(dòng)作，市場(chǎng)增長(zhǎng)會(huì)在兩成以上。”粵皇的目標(biāo)更為驚人，粵皇總經(jīng)理張智明表示，今年月餅的銷售量是去年的2～3倍，直接進(jìn)入廣州月餅生產(chǎn)廠家的前三甲。
另外，據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，目前，我國(guó)月餅生產(chǎn)企業(yè)超過(guò)5000家，加上自產(chǎn)月餅的酒樓，生產(chǎn)月餅的廠家逾萬(wàn)家，月餅?zāi)戤a(chǎn)量逾20萬(wàn)噸，銷售額超過(guò)100億元，整個(gè)月餅產(chǎn)業(yè)鏈約創(chuàng)造300億元的社會(huì)效益，海內(nèi)外市場(chǎng)今年增長(zhǎng)總量約20％。
成本上升致零售價(jià)上揚(yáng)
吳家威告訴記者，今年月餅的原材料價(jià)格升幅較大，這將對(duì)月餅市場(chǎng)的整體價(jià)格產(chǎn)生一定程度的影響，估計(jì)今年月餅市場(chǎng)整體價(jià)格將上浮5％左右。
另外，吳家威還表示，廣州酒家月餅是全國(guó)廣式月餅產(chǎn)銷量最大的龍頭企業(yè)，年產(chǎn)量超過(guò)300萬(wàn)盒，銷售額超過(guò)2億元，市場(chǎng)份額在廣州地區(qū)已經(jīng)達(dá)到2/3，其整體價(jià)格將直接影響到今年廣州的整個(gè)月餅市常
據(jù)悉，廣州酒家將利用工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)控制進(jìn)貨成本、大力進(jìn)行技術(shù)改造、引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、提高正品率，將原材料價(jià)格上升的壓力進(jìn)行內(nèi)部消化，力保大多數(shù)品種不升價(jià)，個(gè)別受影響較大的品種價(jià)格升幅控制在3％左右，保證整體月餅價(jià)格體系的穩(wěn)定。今年廣州酒家單價(jià)在80元左右的產(chǎn)品占月餅總量的50％以上，這些實(shí)惠型的月餅成為整個(gè)月餅的市場(chǎng)的主導(dǎo)。
而張智明則表示，與廣州酒家、陶陶居等大型企業(yè)相比，粵皇在成本控制方面更加靈活，在保證品質(zhì)不變的情況下，原材料的采購(gòu)成本比一些大企業(yè)要低一成左右，而且管理成本也會(huì)更低；另外，通過(guò)提高員工的生產(chǎn)效率等方法可以進(jìn)一步降低成本。在這些措施的影響下，粵皇今年的月餅零售價(jià)不會(huì)有太大的變動(dòng)，企業(yè)會(huì)消化大部分成本上升的壓力。
新貴今年欲攪局
縱觀去年的月餅市場(chǎng)，仍然是老字號(hào)的天下。廣州酒家、陶陶居、蓮香樓等幾家廣州的老字號(hào)月餅總銷量超過(guò)400萬(wàn)盒，可以說(shuō)是撐起了廣式月餅的半邊天，而且這三家的利潤(rùn)率也是最高的。
但是新勢(shì)力的力量卻不容小覷，當(dāng)中廣州粵皇應(yīng)該是最有代表性。據(jù)張智明介紹：今年月餅市場(chǎng)激增2～3倍，首先要產(chǎn)量能滿足這樣的要求，粵皇目前的月餅生產(chǎn)廠房面積位居廣州各大企業(yè)的前列，僅次于廣州酒家企業(yè)集團(tuán)位于番禺的工廠，這為今年的目標(biāo)奠定基礎(chǔ)；另外，粵皇目前擁有十分理想的銷售渠道，已經(jīng)進(jìn)入了幾乎所有的大型超市，這個(gè)銷售網(wǎng)絡(luò)甚至是廣州酒家也無(wú)法比擬的；再加上強(qiáng)力的推銷手段及粵皇產(chǎn)品一流的性價(jià)比、品質(zhì)和品味，今年的產(chǎn)銷量翻兩番并非不可能。
另外，張智明表示，為了提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，粵皇將會(huì)采取多品牌的戰(zhàn)略，以不同的品牌去爭(zhēng)取高、中、低不同檔次的市常
今年月餅主題傳統(tǒng)有余創(chuàng)新不足
月餅是傳統(tǒng)的食品，但是今年卻有不少的時(shí)尚元素。
廣州酒家今年的月餅按品種來(lái)分，有傳統(tǒng)的廣式月餅、潮式月餅，也有創(chuàng)新的西式的蛋奶酥皮月餅。按餡料來(lái)分，有白蓮、紅蓮、豆沙、五仁、果蔬、健康無(wú)蔗糖、咸餡，還有單雙黃等各類月餅。
其中傳統(tǒng)品種占到總銷量的80％以上，這是廣州酒家的主打品種，也是中秋市場(chǎng)的主流月餅。創(chuàng)新的西式產(chǎn)品，是東西方美食的完美結(jié)合，近年來(lái)也逐漸得到消費(fèi)者的青睞。它的皮有曲奇的口感風(fēng)味，餡為蛋黃白蓮，秉承酒店、酒家現(xiàn)烤產(chǎn)品的傳統(tǒng)，產(chǎn)品新潮。
廣州酒家今年還新推了一款滿漢全宴和一款蛋黃豆沙月餅，前者包裝美觀大方高貴典雅，是送禮的佳品。蛋黃豆沙月餅，就是豆沙加上蛋黃的傳統(tǒng)廣式月餅，主要是豐富產(chǎn)品線，滿足不同層次消費(fèi)者的需要。
在餡料方面，廣州酒家的純蓮蓉，采用100％的純湘蓮制備，絕不摻假。五仁餡更是獨(dú)樹(shù)一幟，五仁的含量幾乎達(dá)到30％，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的最低要求高出50％。五仁風(fēng)味特別，咸甜軟硬適中，是廣州消費(fèi)者深為喜愛(ài)的品種之一。在需要使用色素的餡料中如水果餡等，全部使用天然的符合國(guó)家添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的色素，絕不加合成色素，所用的防腐劑、添加劑同樣符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，咸蛋黃采用不添加任何色素的原色蛋黃。
中山日威食品有限公司總經(jīng)理翁坤昌表示：日威今年推出了“慈孝于行”、“天道酬勤”、“師恩難忘”等系列風(fēng)格各異、文化內(nèi)涵豐富、特色鮮明的系列新品。
另外，近年來(lái)，月餅消費(fèi)已經(jīng)跳出多年的“天價(jià)”怪圈，回歸到注重內(nèi)涵與健康的本質(zhì)。然而，雖然近幾年口味翻新和走綠色之路已成為如今各生產(chǎn)廠商追求的主流，但這種現(xiàn)象已很快變成一種欠新意的普遍行為。事實(shí)上，月餅作為中秋佳節(jié)特有的節(jié)令食品，它所承載的情感和文化內(nèi)涵就如古老的節(jié)日一般厚重綿長(zhǎng)，惹人回味。
中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)朱念琳理事長(zhǎng)指出：“若要在今年的月餅市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，最佳營(yíng)銷策略莫過(guò)于以情感和文化營(yíng)銷為主線，以團(tuán)圓、博愛(ài)、和諧、奉獻(xiàn)、夢(mèng)想為情感靈魂，注重與消費(fèi)者互動(dòng)溝通。從而打造出一個(gè)個(gè)性鮮明、情感豐富、文化深刻的品牌形象。”（記者 吳偉瑋）
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